2.1 厨房行业发展趋势分析
2.1.1漫谈厨房进化史
    居家生活中极为重要的一部分就是厨房，其空间发展过程是漫长的。除了受到科学技术的影响，厨房设计也折射出当时社会、地理和人文环境的变迁。
   （1）国外厨房进化历程
    西方国家比起我国更早的注重了厨房空间的设计。在17世纪时期的西方社会，厨房还没有明确的概念。直至l7世纪晚期，对于厨房整体空间，人们才开始意识到不同功能区域的划分，比如干性区域是用做食物储藏和准备工作，而湿性区域则是负责刷洗工作。18世纪，厨房作为一个强调功能性和实用性的室内空间，是人们在设计过程中首先开始注重科学性的场所。例如，炉灶和工作台面的设计，厨房环境里的进出水和通风的安排，同时也要兼顾到整体空间的布局和美感，如图2-1所示。

    在19世纪初期，由于受洛可可风潮和新科技的影响，家居空间的功能划分越来越细致。这时已经有了会客室、餐厅、娱乐室、书房之类的房间设计，此时的厨房基本上是现代厨房的一个设计蓝本。
（2）国内厨房进化历程
    解放前以及解放初期——原始厨房
    人们以火塘、灶坑为炉，旁边堆满了柴禾、树枝、麦秸之类的可以燃烧的东西，简陋且卫生条件极差，油烟弥漫厨房，让人烟熏难耐。火钳、吹火筒或者风箱是烧火的必须用品。如图2-2所示.

    （1）20世纪60、70年代——合用厨房
    砖堆的炉灶和烧煤的炉子出现了，人们大都到煤场买碎煤或者面儿煤，加水加土和成煤泥，排成煤饼。与此同时，公用厨房住宅开始出现，采用的十多户合用一个厨房。
    (2)20世纪80年代——独用厨房
    80年代开始普及独用厨房住宅，厨房为一户独用，极大地改善了使用条件，但厨房面积很小，设备也很简陋，鲜有家庭使用吸油烟机，基本仅有煤气灶台和洗涤池。
    (3)20世纪90年代——现代厨房雏形
    厨房面积增大，许多家庭把厨房的墙壁贴上洁白光亮的瓷砖，安装中式抽油烟机，厨房也开始利用建材来增加储藏功能，墙上定些木制隔板等，已经有了现代厨房的雏形。如图2-3所示。

    （4）21世纪初——整体厨房
    整体厨房开始进入人们的视野。整体厨房将橱柜、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉等厨房用具进行系统搭配，令厨房空间既时尚又实用。
    （5）21世纪——开放式厨房
    开放式厨房能巧妙利用空间，将实用美观的餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间。创造出时尚开阔”的视觉感，不会使人产生在狭小空间内进行烹饪的压抑感。

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